กินปิ้งย่าง อร่อยปาก ตับพัง !!

          ทุกวันนี้หลายๆคนนิยมทานเมนูปิ้งย่างอย่างหมูกระทะ หรือแม้แต่สเต๊กหนึ่งในเมนูสุดโปรดในใจ  กลับเป็นภัยเงียบที่กำลังแฝงตัวเข้ามาบั่นทอนสุขภาพของเรา กระบวนการปิ้งย่างที่ให้กลิ่นหอมและความมันเยิ้มที่ชวนลิ้มลองได้เป็นอย่างดีนั้น มีวายร้ายช่วยก่อสารไนโตรซามีน (Nitrosamines) และพีเอเอช (PAH) ที่จะค่อยๆไปทำลายสุขภาพตับของคุณ

          อย่างไรก็ตาม จากการสำรวจของหน่วยงานที่เกี่ยวข้องก็มักจะพบการปนเปื้อนของสารไนเตรทและไนไตรท์ที่ทำลายตับในปริมาณที่เกินกำหนด เช่น อาหารแปรรูปที่ต้องการให้เนื้อมีสีแดงน่ารับประทาน และเพื่อการถนอมอาหาร ใช้เป็นสารกันบูด โดยเฉพาะในอาหารกลุ่มเบคอนและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ฉะนั้นเพื่อความปลอดภัย พยายามหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีสีแดงเข้มเกินไป รวมไปถึงลดการรับประทานอาหารปิ้ง-ย่างให้น้อยลง เพราะอย่างที่บอกว่าในกระบวนการปิ้ง-ย่างก็ก่อสารไนโตรซามีน และสารพีเอเอช สารที่ก่อมะเร็งตับได้

วิธีการกินหมูกระทะ อาหารปิ้ง ย่าง ให้ปลอดภัย

1. เลือกเนื้อสัตว์เฉพาะส่วนไร้มัน หรือสัตว์ที่มีไขมันติดอยู่น้อยที่สุด เพื่อลดไขมันที่จะไปหยดลงบนถ่านก่อให้เกิดสารพิษก่อมะเร็งได้  หั่นส่วนที่ไหม้เกรียมออกให้มากที่สุด เพราะส่วนที่ไหม้เกรียมนั่นแหละคือแหล่งรวมสารก่อมะเร็ง

2. ใช้ใบตองห่ออาหารก่อนจะทำการปิ้งย่าง เพื่อเป็นการลดปริมาณไขมันจากอาหารที่หยดลงไปบนถ่าน โดยวิธีนี้ยังจะทำให้อาหารมีกลิ่นหอมใบตองด้วย

3. ในกรณีที่ไปกินอาหารปิ้งย่างนอกบ้าน ควรเลือกร้านที่ใช้ภาชนะที่สามารถป้องกันน้ำมันหยดลงบนเตาไฟได้ เข่น ใช้เตาไฟฟ้า หรือเตาไร้ควัน ซึ่งสามารถควบคุมระดับความร้อนได้มากกว่าการใช้เตาถ่าน

4. ลดและหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน แหนม กุนเชียง

                                                                          เภสัชกรเชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์สุขภาพ
                                                                          ข้อมูลโดย ภก. พิพัฒน์ ตันติวัฒนาศิริกุล